Si vos fruits et légumes semblent avoir perdu en saveur ces dernières années, ce n’est pas une simple coïncidence. Explications.
Depuis des années, les associations de consommateurs tirent la sonnette d’alarme sur le manque de saveur des fruits, notamment les douceurs estivales telles que les abricots, les fraises et les peches.
Ce problème découle de la priorité accordée par les circuits de distribution à la résistance des variétés de fruits, au détriment de leur qualité gustative, par crainte des pertes lors du transport en camion.
Ainsi, les critères de sélection des fruits et légumes ont évolué, privilégiant souvent des caractéristiques telles que la résistance aux maladies, la durée de conservation prolongée ou l’aspect visuel au détriment de la saveur.
Une récolte anticipée
Dans le détail, les fruits et légumes destinés à une distribution à grande échelle subissent souvent une récolte anticipée pour assurer leur longévité lors du transport et du stockage, évitant ainsi les pertes avant leur mise en vente.
Cependant, cette pratique altère fréquemment leur qualité, affectant notamment leur saveur, mais aussi leurs bienfaits nutritionnels.
Les températures basses auxquelles ils sont exposés durant le transport, descendant parfois jusqu’à 4 °C, ont un impact sur leur goût, leur teneur en sucre et leur concentration en vitamines.
C’est particulièrement préoccupant pour des fruits sensibles comme les fraises ou les tomates, dont la saveur et la qualité nutritionnelle sont compromis par ces conditions de conservation.
Les bons réflexes pour s’assurer de faire le plein de saveurs et de vitamines
La saisonnalité joue un rôle majeur dans la qualité et le goût des fruits et légumes. Les produits cultivés et consommés en saison offrent des saveurs plus riches, une texture plus fraîche et une teneur en nutriments optimale.
Comparativement, les fraises, les courgettes ou les tomates récoltées hors saison et transportées sur de longues distances perdent inévitablement en saveur et en qualité.
Opter pour des produits de saison présente également des avantages environnementaux, car leur production et leur transport nécessitent moins de ressources.
Ainsi, pour redécouvrir les délices authentiques des fruits et légumes et concocter vos meilleures recettes, privilégiez les sources locales où les produits sont frais, de saison et cueillis à maturité.
Agritable vous garantie que des produits frais, de saison et cueillis à maturité.
